这里说的是传统的中式铁锅，我个人比较推荐铸铁锅，这倒不是说铸铁锅的质量好，恰恰相反，我用过的铸铁锅没有一个用到最后没有沙眼的，可能和铸造时候的工艺或者翻模质量有关系，反正我用过好几个铸铁锅都沙眼导致报废。
但是铸铁锅用来炒菜真的好用，我的感觉（经常做饭的一种奇怪感觉）就是做饭余温保持时间长，对火候的把控比较容易，另外就是养锅比较容易，我现在用的是钢锅，用整块薄钢板冲压成的，虽然也是传统中式铁锅样式但是用着真不如过去的铸铁锅，具体表现在火候太难掌握，因为是薄钢板，所以首先传热很快，动不动就会糊锅（毕竟不是专业厨师，就做个家常菜），其次就是散热太快，在关火后不能有效利用锅的余温来继续控制火候，而且极端不容易养锅，具体就表现在好不容易养起来一点，加水炖点素菜锅子就完蛋，还要重新养锅，就是锅里的那层漂亮的油膜没了，但是这点在铸铁锅上从来没有出现过，除非铸铁锅可劲造，每次都用洗洁精刷。
第三个问题就是容易变形。。。。。。可能是因为材质问题，钢铁锅的刚度不行，所以颠勺的时候容易有形变，这点铸铁锅也从来没出现过。
不过可能也是因为钢铁锅的材质所以才能做的比较薄，铸铁锅就不行，死沉死沉的，我报废的铸铁锅卖了好几块钱你们敢信？不过钢铁锅耐造是真的，在可以遇见的未来十年，我都不用因为炒锅质量问题换锅了。

有钱的话考虑一下涂层锅？

除了寿命没有任何缺点，一天做三餐的话，可能三个月就得换，一个锅三四百。

普通 铁锅就行了，哪有你想的那么多

单手拿得动吗

可是中式炒锅基本都是熟铁打出来的啊,铸铁锅都是那种死厚死厚的,煮东西还行,拿来炒菜太沉了.

个人认为，铁锅越薄，导热越快，越不容易糊，反正我是不能接受煤气灶关了余温都能把鱼皮烤焦的厚锅子的，薄锅润好了基本不会粘，而且离火就降温，反而更不容糊

可以试试瑞典进口的铸铁锅